調味海帶莖

調味海帶莖

調味海帶莖。調味海帶莖是利用廢棄的海帶根莖製作調味食品,即以乾燥的海帶莖或鮮海帶經熱水浸燙、鹽漬的鹽藏品為原料,經調味、乾燥、發泡加工,最終制出美味的食品,適宜人群老少皆宜。

調味海帶
利用廢棄的海帶根莖製作調味食品,即以乾燥的海帶莖或鮮海帶經熱水浸燙、鹽漬的鹽藏品為原料,經調味、乾燥、發泡加工,最終制出美味的食品。

實例1

用水、鹽、辣椒、谷氨酸鈉、砂糖、釀醋、醬油等配製成一定風味的調味液,將乾海帶莖在調味液中浸泡調味,至體積增大3~5倍、軟化度達到容易切斷時,用切片機等切成厚2~20毫米大小的圓片,然後用自然乾燥或在室溫下緩慢乾燥的方法,使其水分乾燥至含量約為10~30%,再用100℃以上的溫度進行加熱,製成發泡膨化狀,容易嚼碎的食品
最後使調味海帶莖片形成發泡狀食品,通常採用下述3種方法:
1.放入加熱式壓力釜中,加熱產生1~10個氣壓,然後急劇減壓排放出來,形成發泡狀態。
2.用高周波式電子爐灶等進行加熱,產生髮泡狀態。例如,用功率為550瓦、頻率為2450±50兆赫的微波機加熱2分鐘,即可達到發泡狀態。
3.在100~110℃的食油中炸20秒左右的時間,即呈發泡狀態。當油溫高於上述範圍時,應適當地縮短油炸的時間。油炸後用離心機脫去附著的食用油。

實例2

將鹽漬的海帶莖水洗後浸泡於調味液中調味,當膨潤達到易切斷的軟化程度後,用切斷機按需要切成2~20毫米厚度的圓片,然後乾燥至含水量為10~30%,再用100℃以上的高溫加熱,使其形成發泡狀態即可。
由上述實例所得的發泡狀調味海帶莖,體積比干海帶莖膨大3~5倍。具有獨特的風味,老思皆可食用。特別是作為發育盛期兒童的健康食品,是很好的鉀、鈣等營養物質的補給源。

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