角乾炒鹿柳

1、將鹿柳用清水清洗乾淨，用毛巾吸乾水分，鹿柳放入盆中，加3克鹽、2克料酒、3克味素、大蔥、大姜、嫩肉粉、雞蛋清醃漬15分鐘，將鹿柳取出，加水澱粉、4克香油上漿10分鐘備用。 2、乾豆角絲用清水洗淨後，用開水浸泡20分鐘，鍋中加入高湯燒開，放入乾豆角絲小火煨3分鐘後撈出。 4、鍋中入15克豆油燒至六成熱，放入蔥花、薑末小火煸香，下入鹿柳、豆角絲中火煸炒，加剩餘的鹽、料酒、雞粉、老抽、味素調味，繼續炒1分鐘後淋入4克香油出鍋裝盤即可。

材料

鹿柳300克，乾豆角絲100克。調料鹽、料酒、水澱粉各5克，味素、香油各8克，雞粉4克，老抽、嫩肉粉各2克，雞蛋清15克，豆油500克，大蔥、大姜各10克，蔥花、薑末各3克，高湯500克。

做法

1、將鹿柳用清水清洗乾淨，用毛巾吸乾水分，鹿柳放入盆中，加3克鹽、2克料酒、3克味素、大蔥、大姜、嫩肉粉、雞蛋清醃漬15分鐘，將鹿柳取出，加水澱粉、4克香油上漿10分鐘備用。
2、乾豆角絲用清水洗淨後，用開水浸泡20分鐘，鍋中加入高湯燒開，放入乾豆角絲小火煨3分鐘後撈出。
3、鍋中加入豆油燒至五成熱，下入鹿柳小火滑1.5分鐘至熟後撈出瀝油。
4、鍋中入15克豆油燒至六成熱，放入蔥花、薑末小火煸香，下入鹿柳、豆角絲中火煸炒，加剩餘的鹽、料酒、雞粉、老抽、味素調味，繼續炒1分鐘後淋入4克香油出鍋裝盤即可。