內容簡介
西餐與服務隨著我國酒店業日新月異的改革與發展，西餐飲食文化與西餐服務已滲透在我國現代飲食文化之中。《西餐與服務》以模擬工作情境的形式明確學習目標，涵蓋了領略西餐文化、西餐廳服務、西餐宴會服務、西餐酒會服務、西餐自助宴會服務等內容。《西餐與服務》體例上按照學習單元的順序展開，以信息頁的編寫形式引領知識、技能和態度，讓學生在完成相關任務的過程中學習相關知識、體驗崗位技能、培養職業態度，逐步形成職業道德與職業意識的規範，以進一步提高綜合職業能力，並有效促進教、學、做合一。《西餐與服務》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務人員的崗位培訓教材，同時對旅遊業和其他服務性行業人員及相關人士亦有一定的參考價值。
目錄
單元一 領略西餐文化/1
任務一 西餐知多少/2
活動一 了解西餐/2
活動二 熟悉西餐禮儀/4
任務二 西餐的主要菜式/8
活動 了解西餐菜式/8
任務三 西餐的服務方式/11
活動 了解西餐服務方式/12
任務四 西餐選單/14
活動一 了解西餐用餐習慣/15
活動二 了解西餐選單的種類/17
任務五 認識西餐餐具/23
活動 了解西餐餐具的種類與使用/24
單元二 西餐酒會服務/33
任務一 酒會知識/34
活動一 了解酒會基本知識/34
活動二 熟悉酒會服務方案/35
任務二 酒會設計/40
活動一 了解酒會的場地設計/41
活動二 熟悉酒會的選單設計/42
活動三 了解酒會的酒水設計/45
任務三 酒會服務/47
活動一 熟悉酒會服務的準備工作/48
活動二 熟悉酒水服務/49
活動三 熟悉酒台服務/50
活動四 熟悉食品服務/50
任務四 酒會結束工作/52
單元三 醒餐自助宴會服務/55
任務一 自助宴會的策劃/56
活動一 了解自助宴會/56
活動二 學習自助宴會的策劃/57
活動三 熟悉自助宴會菜單的設計/60
任務二 宴會前的準備/63
活動一 熟悉自助宴會環境布置/64
活動二 熟悉自助宴會的菜台台形設計/65
活動三 熟悉自助宴會的菜檯布置/68
任務三 宴會中服務/70
活動一 熟悉酒水服務/71
活動二 熟悉菜台服務/72
活動三 熟悉餐檯服務/76
任務四 宴會結束工作/77
單元四 西餐廳服務/81
任務一 走進西餐廳/82
活動一 了解美式扒房服務/82
活動二 走近西餐之母——義大利餐/84
活動三 了解西菜經典——俄式大餐/84
活動四 了解西餐之首——法式大餐/85
任務二 預訂服務/87
活動一 學習怎樣接受預訂/88
活動二 了解怎樣預留餐位/90
任務三 餐前準備/91
活動一 了解環境、物品的準備工作/92
活動二 了解餐檯、工作檯的準備工作/93
任務四 對客服務/97
活動一 了解迎賓服務/98
活動二 學習點菜服務/100
活動三 學習西餐酒水服務/101
活動四 學習西餐用餐服務/104
活動五 學習結賬服務/108
活動六 了解送客服務/110
任務五 餐後工作/112
活動一 了解餐後環境的整理/112
活動二 客史檔案的建立與整理/113
單元五 西餐宴會服務/115
任務一 有關宴會預訂服務/116
活動 了解有關宴會預訂服務的相關知識/116
任務二 宴會的準備/121
活動一 了解宴會的人員分工及崗位職責/122
活動二 了解西餐宴會前的準備工作/123
活動三 西餐宴會擺台/125
任務三 宴會用餐服務/129
活動 學習西餐宴會用餐服務/129
任務四 宴會結束工作/132
活動 學習西餐宴會結束工作/132
參考文獻/135
