西芹炒鴨肝

材料白糖,醋,水澱粉,色拉油各適量。

材料

主料：鴨肝200克,西芹片75克,泡椒1個。
調料：鹽,味素,黃酒,醬油,白糖,醋,水澱粉,色拉油各適量。

製作

1.鴨肝批成片，加鹽、水澱粉上漿；泡椒切段。
2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，將鴨肝片滑油，盛出；西芹片用油焐熟，待用。
3.鍋內留底油，放泡椒略煸，加黃酒燒開，用鹽、味素、醬油、白糖、醋調味，勾芡，倒入鴨肝片及西芹片，翻炒均勻，裝盤即可。

製作要訣

鴨肝上的膽應去淨。