西芹杏仁炒蝦仁

1、蝦仁開背去黑線，洗淨，調入1/2茶匙鹽、白鬍椒粉醃5分鐘； 2、杏仁一定要熟的，生杏仁吃了容易中毒，切記。 3、沒有杏仁，換成腰果、花生等堅果，效果一樣好。

原料：
蝦仁100克、西芹100克、熟杏仁20個、蒜米、蔥米若干、料酒1湯匙（15ML）、鹽1又1/2茶匙（9G）、糖1/2茶匙（3G）、生抽1茶匙（6ML）、白鬍椒粉1/2茶匙（3G）、糖1/2茶匙（3G）、水芡粉少許。
做法：
1、蝦仁開背去黑線，洗淨，調入1/2茶匙鹽、白鬍椒粉醃5分鐘；
2、西芹撕去老筋洗淨，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸入涼水備用；
3、杏仁如果放久了，有些皮，不夠脆，可以先入烤箱烤至微黃，或入熱鍋焙至微黃；
4、將剩餘調料倒入小碗中和勻；
5、熱鍋，7分熱的油，入拌過芡粉的蝦仁迅速滑炒，蝦仁變色、彎曲後就盛出來；
6、熱鍋，入少量油，爆香蒜米、蔥米後倒入4中的調料，滾開後，依次倒入西芹、蝦仁和杏仁，顛鍋翻勻，既可出鍋。
小貼士：
1、蝦仁醃製的時候最好不要放料酒，味道相衝。
2、杏仁一定要熟的，生杏仁吃了容易中毒，切記。
3、沒有杏仁，換成腰果、花生等堅果，效果一樣好。我家因為杏仁多，所以用它入菜，沒有別的特別的理由。