西紅柿雙參地牛尾西紅柿雙參地牛尾是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，西紅柿雙參地牛尾以牛尾為主要材料。
製作材料
主料：番茄200克，胡蘿蔔150克，山藥150克，牛尾300克
輔料：香菜20克
調料：植物油20克，大蔥15克，姜5克，鹽3克，味素2克，醬油5克，料酒10克，胡椒粉5克
特色
牛尾紅亮香爛攤子，紅參、柿子香軟爽口，紅中見白，湯汁鮮鹹中見微甜辣味。
製作工藝
1.紅參去皮切滾刀塊，西紅柿切滾刀塊，山藥去皮切滾刀塊。
2.牛尾擇洗乾淨，切2.5厘米的段，用開水冒洗淨，勺內加油燒熱，加蔥、姜煸出香味，加入牛尾、醬油、鹽翻炒，烹入料酒，加水1000克燒開，用慢火燜燒至九成熟，再放入紅參、山藥燉熟，加入西紅柿燉五分鐘，至主料軟爛，放入味素、胡椒粉、香菜即成。
製作要訣
胡蘿蔔又稱紅參。
食譜營養
番茄番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
胡蘿蔔番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
營養含量
熱量 (396.51千卡) 蛋白質 (8.42克) 脂肪 (21.25克) 碳水化合物 (47.41克) 膳食纖維 (4.54克) 維生素A (1262.50微克) 胡蘿蔔素 (7577.50微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黃素 (0.18毫克) 尼克酸 (3.29毫克) 維生素C (77.35毫克) 維生素E (17.71毫克) 鈣 (127.56毫克) 磷 (174.73毫克) 鈉 (1814.93毫克) 鎂 (95.65毫克) 鐵 (5.01毫克) 鋅 (1.47毫克) 硒 (2.81微克) 銅 (0.72毫克) 錳 (1.13毫克) 鉀 (1046.80毫克) 碘 (5.00微克) 維生素B6 (0.18毫克) 泛酸 (0.40毫克) 葉酸 (53.90微克) 維生素K (9.05微克) 維生素p (1400.00毫克)
