主料
高筋麵粉
鹽
雞蛋
輔料
西紅柿3個
圓茄子1個
蔥少許
姜少許
蒜少許
大料2粒
糖少許
鹽適量
味素少許
雞粉少許
生抽適量
老抽適量
白鬍椒粉少許
營養分析
1. 番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由於檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。
2.番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口乾舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。
3.所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
4.所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病；另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。
製作步驟
1. 將麵粉加入少許鹽和雞蛋
2. 混合，揉成麵團。
3. 將揉好的麵團餳制20分鐘以上備用。
4. 將餳好的面擀成面片。
5. 擀好的面片
6. 然後再有層的摺疊，每一層中間都要撒入麵粉。這樣切麵條的時候不會粘連
7. 最後改刀切成麵條即可。
8. 切好的麵條。
9. 餳面的時候可以來做鹵。西紅柿去皮切大丁，茄子去皮切2公分的丁待用。
10. 蔥切碎，姜切碎，蒜切片備用。
11. 鍋內放油下入大料，蔥，姜，蒜，炒出香味後放入西紅柿丁翻炒，待西紅柿，炒出紅油和湯汁時下入切好的茄子丁和調料煮製。
12. 蓋蓋小火燜制茄丁軟爛即可出鍋。
13. 燒熱水臥一個雞蛋，煮麵，撈出澆上鹵即可
