西紅柿擦面

簡介

我們山西人愛吃麵，那面的花樣是多種多樣，只有你想不到的，沒有做不到的。今天展示的這個是叫擦面，顧名思義，就是把一個帶洞的架子架到鍋上，把揉好的麵團用力的通過洞眼擦下去，這樣面就順著洞眼掉到了水鍋里。這樣煮出的面像蝌蚪樣，可以拌些西紅柿醬來吃，也可以炒著吃。
用餐人數：1-2人

食材

主料

50g雞蛋
80g西紅柿
300g麵粉

配料

適量油
適量鹽
適量生抽
適量醋
適量蔥蒜

製作步驟

1
麵團和得稍微硬一些，蓋上濕布醒兩個小時。
2
水開後，手指抓緊麵團，用手掌的力量推著麵團，由後向前，快速的擦面。 同時把生菜洗淨，煮進去，這樣面和菜能一起煮好。
3
面煮好後用涼水過兩遍。
4
雞蛋打散。
5
鍋里倒油，把蔥蒜下入爆香。
6
將切碎的西紅柿倒入翻炒。
7
加入適量鹽。
8
熬出湯汁後倒入蛋液。
9
把面倒入翻炒均勻。
10
加入適量生抽。
11
加入醋後既可出鍋。

小貼士

1.擦面的時候動作一定要迅速，否則麵團受了水汽，就不好擦了。
2.擦面的模具非常鋒利，擦的時候要小心不要弄傷手。
3.過了涼水，這樣炒出的面就不會是糊糊的了。