原料：
西洋菜、豬肉末。
配料：
姜、蔥頭、雞蛋2個（一個用在麵團一個用在餡料）。可增可減的其他：泡發木耳、胡蘿蔔、蝦皮、干貝……
做法：
1、麵粉，打入一個雞蛋，逐步加入小半碗溫鹽水，揉，再逐步加入清水，直到揉成麵團。蓋上濕布或鍋蓋，醒著吧；
2、醒麵團的時間，我們來處理肉餡。姜切末，木耳切碎，加到肉餡中，打入一隻雞蛋，並用鹽、胡椒粉、麻油、一匙糖、一點味素，拌勻；
3、紅蔥頭切碎，放入半碗清水裡面泡出味道，逐步加入到肉餡中，用筷子朝著一個方面大力攪拌，肉餡把水都“吃”進去後，再加入水，如此重複直至加了一碗水（肉少水就減少，自己衡量）。這個就是著名的“水打餡”啦，在美食廚房跟老麥學的！
4、接著處理西洋菜。菜洗淨後，燒開一鍋水，把菜整棵放入，燙一會兒立馬撈起，放涼。擠去菜的多餘水分，切碎，加到肉餡中，再淋一點植物油和一點魚露調一下味，拌勻備用。西洋菜湯軟變綠即可，不用煮熟喔。
5、把醒好的麵團取出，分割，搓長條，切小劑子，揉圓按扁，擀成小圓片……
6、包入餡料，捏緊。雖然我愛吃餃子經常包餃子，但包裝技術很普通，自己也沒法拿相機拍自己，所以此步略啦~~~
7、盤子抹油，排上包好的餃子，蒸鍋水開上汽後，放入餃子，蒸15分鐘。
