西式熟食製作高手

《西式熟食製作高手》是2004年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是大阪廚師專科學校。

基本信息

內容簡介

在一般人的概念中，熟食就是一般的家常菜，是一種製成品。熟食一詞來源於德語Delikatessen，可譯為風味食品。近年來，在百貨商店或寫字樓附近，熟食店的生意十分好，究其原因，有人認為熟食比自己烹飪的食品味美，有人覺得可以隨意買一些來嘗鮮，又或有的人雖然很想自己烹飪，可是又沒有時間等等，原因多種多樣，不一而足。

本書的選材主要是以法式熟食為中心，例如肉醬、肉卷、豬肉的加工品、利用各種麵團製作的各種食品、各種夾心肉凍、醋漬品、煮燜熟食等。此外又特別地介紹了熏制食品的製作方法，麵食的製作方法，希望這些內容，能為眾多從事熟食製作的廚師起一定的參考作用。

熟食的最大特點：是顧客可以將其帶離店堂，而且在店內，例如在冷藏陳列室中能存放較長時間。這一點，和餐館烹飪出來的菜餚自然十分不同，所以在講解各種熟食的製作方法時，也大都把講解重點放在這裡。

目錄

出版說明

序

前言

彩色照片

本書常術語

熟食——魚蝦貝類熟食

面根地式黃油蝸牛

盤焗海鮮

里昂風味魚丸

扇貝醬糕

普羅旺斯奶沒烙鱈魚

青魚肉醬

雞蛋蟹肉夾心肉凍

鮭魚夾心魚凍

醋漬沙丁魚卷

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