用料
帶皮帶鱗的三文魚 （鱗片起到很好的隔熱作用）、乾白、胡椒粉、大粒海鹽、鮮茴香 （不是必須）做法
1.三文魚洗淨，夾出魚刺，抹乾水分2.把輔料拌勻，均勻的抹在三文魚魚肉上，冷藏24小時
3.選擇內空比較高的鍋，裡面墊上雙層錫紙
4.半乾的橙皮，桔皮，檸檬皮若干
5.把上述果皮均勻的擺放在糖面上
6.開中火，看見鍋底局部的糖開始發泡，小心的把糖和果皮混在一起，讓糖均勻的溶化
7.白糖全部溶化後，等到糖色變金黃色
8.蓋鍋蓋，轉猛火，讓糖和果皮燒焦
9.從鍋蓋觀察，大部分果皮焦黃的時候
10.打開鍋蓋，放入一個較高的鐵架，以自己的實際情況為準，我的鐵架高25厘米。把三文魚魚皮向下，平放在鐵架上，這時繼續用猛火
11.看到大量的濃煙冒出，鍋底全是黑色大泡的時候
12.把準備好的濕毛巾立即蓋在鍋上，立即離火，靜置在通風處放涼。直到鍋底冰涼，立即把三文魚取出來，涼透後，包上保險膜，冷藏6小時後就可以切片食用了
13.這一塊側面碰到鍋壁了，邊緣有點熟了。請大家擺放三文魚的時候，要小心，儘量不要靠近或貼著鍋壁。這就這么簡單，趕快行動吧
14.法國的煙燻三文魚吃法就是45度角斜切成薄片，在上面擠上一點檸檬汁就可以了
