圖書信息
出版社: 中央廣播電視大學出版社; 第1版 (2005年1月1日)
平裝: 53頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7304029358
條形碼: 9787304029357
尺寸: 25.2 x 17.8 x 0.4 cm
重量: 118 g
內容簡介
《西式烹調師:操作技能考試手冊(國家職業資格3級?高級)》以《職業技能鑑定國家題庫操作作技能考試手冊》（以下簡稱《手冊》）的方式，向全社會公布國家題庫操作技能考核題庫的全部內容，以更好地提高職業技能鑑定工作的公平性，使國家題庫考核內容與要求具有科學合理的透明度。
根據《勞動和社會保障部關於啟用職業技能鑑定國家題庫的通知》的有關規定，自國家題庫操作技能考核試題庫公布後，全國範圍內以發放中華人民共和國職業資格證書為最終手段的鑑定考核，其所用試題試卷一律從國家題庫中提取。
為了使《手冊》與國家職業標準、培訓教程、國家題庫配套，更好地為培訓、鑑定機構和考生服務，2003年我們對《手冊》進行了修訂，今後，我們會隨著國家職業標準、培訓教程以及國家題庫內容的不斷更新，逐步對其進行補充和完善。
目錄
第一章 國家題庫簡介及複習要求
第一節 國家題庫簡介
一、國家題庫的概念
二、國家題庫的主要內容
三、國家題庫的權威性
四、建立國家題庫的意義
第二節 國家題庫試題卷簡介
一、命題依據
二、命題原則
三、試題類型
四、答題時間
五、答案要求
六、試卷生成方式
第三節 複習要求
一、認真閱讀，加深理解
二、抓住重點，全面複習
三、降低焦慮水平，做好心理調節
第二章 考核內容
第一節 考核內容結構表及說明
一、考核內容結構表
二、考核內容結構表說明
第二節 鑑定要素細目表及說明
一、鑑定要素細目表
二、鑑定要素細目表說明
第三章 考核試題
第一節 製作冷菜
鑑定點A-01 製作批類冷盤
試題1 製作海鮮批冷盤
試題2 製作蔬菜批冷盤
鑑定點A-02 製作凍子類冷盤
試題1 製作海鮮凍子冷盤
試題2 製作禽類凍子冷盤
第二節 製作湯菜
鑑定點B-01 製作海鮮湯類
試題1 法式海鮮湯
試題2 龍蝦濃湯
試題3 製作海蟹濃湯
鑑定點B-02 製作清湯類
試題1 清湯菜絲
試題2 皇家清湯
試題3 曙光清湯
第三節 製作熱菜
鑑定點C-01 製作烤類菜餚
試題1 香草烤羊排
試題2 烤牛外脊
試題3 香醋汁烤雞
試題4 烤魚青蛤汁
鑑定點C-02 製作焗類菜餚
試題1 焗蝸牛
試題2 番茄焗魚片
試題3 培根焗鮮貝
試題4 乳酪焗豬排
鑑定點C-03 製作鐵扒類菜餚
試題1 鐵扒外脊扒
試題2 扒鹿柳
試題3 鐵扒鱈魚
試題4 鐵扒大蝦
鑑定點C-04 製作串燒類菜餚
試題1 羊肉串
試題2 雜肉串
試題3 鱖魚串
試題4 海鮮串
鑑定點C-05 製作高檔類菜餚
試題1 普魯旺斯煎小牛肉片
試題2 蘋果煎鵝肝
試題3 燜填餡小牛核
