職業技能鑑定國家題庫·西式烹調師操作技能考試手冊

內容介紹

西式烹調師操作技能考試手冊（國家職業資格四級（中級）），ISBN：9787304029340，作者：郭亞東主編；郭亞東，閆文勝編寫

作品目錄

第一章　國家題庫簡介及複習要求　第一節　國家題庫簡介一、國家題庫的概念二、國家題庫的主要內容三、國家題庫的權威性四、建立國家題庫的意義　第二節　國家題庫試題試卷簡介一、命題依據二、命題原則三、試題類型四、答題時間五、答題要求六、試卷生成方式　第三節　複習要求一、認真閱讀，加深理解二、抓住重點，全面複習三、降低焦慮水平，做好心理調節第二章　考核內容　第一節　考核內容結構表及說明一、考核內容結構表二、考核內容結構表說明　第二節　鑑定要素細目表及說明一、鑑定要素細目表二、鑑定要素細目表說明第三章　考核試題　第一節　製作冷菜鑑定點A-01製作冷頭盤　試題1　製作雞丁結力糕　試題2　海鮮蔬菜結力凍　試題3　製作火腿豬肉結力凍　試題4　製作大蝦頭盤　第二節　製作湯菜鑑定點B-01製作奶油湯　試題1　製作奶油蘑菇湯　試題2　製作奶油蘆筍湯　試題3　製作皇后奶油湯鑑定點B-02製作菜蓉湯　試題1　製作胡蘿蔔蓉湯　試題2　製作豌豆蓉湯　試題3　製作南瓜蓉湯鑑定點B-03製作蔬菜湯　試題1　製作莫斯科紅菜湯　試題2　製作洋蔥湯　試題3　製作米蘭蔬菜湯　第三節　製作熱菜鑑定點C-01　製作肉扒類菜餚　試題1　製作鐵扒帶骨牛扒　試題2　製作煎牛扒黑胡椒少司　試題3　製作煎牛扒瑪莎拉少司鑑定點C-02製作蒸煮類菜餚　試題1　製作煮魚雞蛋少司　試題2　製作煮紅酒牛扒　試題3　製作蒸瓤餡三文魚、比目魚鑑定點C-03製作燴類菜餚　試題1　製作蒔蘿燴海鮮　試題2　製作咖喱雞　試題3　製作匈牙利燴牛肉鑑定點C-04製作燜類菜餚　試題1　製作紅酒汁燜豬排　試題2　製作奶油龍蒿燜雞鑑定點C-05製作煽類菜餚　試題1　製作番茄煽魚片　試題2　製作乳酪煽豬排