西式奶油蘑菇濃湯

西式奶油蘑菇濃湯

有一碗這樣的濃湯, 有這樣的一碗濃湯, 下切好片的蘑菇,

有一碗這樣的濃湯, 白天工作再苦再累, 也能化解; 有這樣的一碗濃湯, 生活再美不過如此了。
準備材料
西式奶油蘑菇濃湯西式奶油蘑菇濃湯

黃油 50克
切細的洋蔥 50克
切成薄片的蘑菇 150克
麵粉 50克
牛肉高湯 0.9升
淡奶油 100毫升
鹽和胡椒粉 適量
製作方法
1. 在一個大湯鍋裡面,燒熱鍋子,下黃油,黃油溶化後下切碎的洋蔥。煸炒洋蔥到洋蔥顏色轉半透明色後, 下切好片的蘑菇, 繼續翻炒到蘑菇軟,黃油顏色透明。
2. 調小火候, 加入麵粉, 攪拌均勻。 這時候鍋子裡面就形成了黃油麵糊,專業稱roux。充分拌勻後把火關掉,讓鍋子裡面的roux冷卻一下。
3. 在做上述步驟的同時, 在另外一個鍋子裡面加熱牛肉高湯。把熱的牛肉高湯慢慢加到冷卻變溫的蘑菇roux混合物中,一邊加高湯一邊攪拌,讓黃油麵糊充分溶解(高湯不要一下子加,否則麵糊容易結塊)。再開火把湯燒滾後, 轉小火,讓湯慢慢小火燉20-30分鐘。
小貼士
a, 一定記得要把熱的高湯加到溫的roux中,否則如果roux溫度太高而高湯溫度太低,燙的roux容易飛濺出來,比較危險。b, 最後燉15-20分鐘的時候, 必須是小火, 並不斷攪拌。 因為濃湯很容易糊的。

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