準備材料
西式奶油蘑菇濃湯黃油 50克
切細的洋蔥 50克
切成薄片的蘑菇 150克
麵粉 50克
牛肉高湯 0.9升
淡奶油 100毫升
鹽和胡椒粉 適量
製作方法
1. 在一個大湯鍋裡面，燒熱鍋子，下黃油，黃油溶化後下切碎的洋蔥。煸炒洋蔥到洋蔥顏色轉半透明色後， 下切好片的蘑菇， 繼續翻炒到蘑菇軟，黃油顏色透明。
2. 調小火候， 加入麵粉， 攪拌均勻。 這時候鍋子裡面就形成了黃油麵糊，專業稱roux。充分拌勻後把火關掉，讓鍋子裡面的roux冷卻一下。
3. 在做上述步驟的同時， 在另外一個鍋子裡面加熱牛肉高湯。把熱的牛肉高湯慢慢加到冷卻變溫的蘑菇roux混合物中，一邊加高湯一邊攪拌，讓黃油麵糊充分溶解（高湯不要一下子加，否則麵糊容易結塊）。再開火把湯燒滾後， 轉小火，讓湯慢慢小火燉20-30分鐘。
小貼士
a, 一定記得要把熱的高湯加到溫的roux中，否則如果roux溫度太高而高湯溫度太低，燙的roux容易飛濺出來，比較危險。b, 最後燉15－20分鐘的時候， 必須是小火， 並不斷攪拌。 因為濃湯很容易糊的。
