簡介
稠酒又名“黃桂稠酒”，是一種古老名酒。盛唐時期朝野上下無不飲之。黨和國家領導人多次用它來招待和宴請國內外賓客。郭沫若曾讚譽它“不象酒、勝似酒”。
陝西稠酒、貴妃稠酒。古稱“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為中國古老的傳統佳釀，是陝西八大名貴特產之一，早已名揚天下。黃桂稠酒古稱“玉漿”，始於先秦，是陝西省關中著名特產，很早以前已是喜慶宴席之佳酌，尤為文人名士所喜愛。 稠酒，不似酒，勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在15%左右。後來，人們在酒液中配以中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故取名“黃桂稠酒”。
特點
西安稠酒西安黃桂稠酒的特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為15%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由於內配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產於長安，故又稱為“陝西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。 黃桂稠酒具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能。飲用此酒有益於身體健康。
製作方法
黃桂稠酒選用戶縣秦渡鎮的糯米，湖北荊門鎮的小曲為原料。在釀造中，工藝精湛、嚴格操作。要求手淨、料淨、用具淨。先將糯米在水中浸泡四小時，然後將米淘出，倒入蒸籠中，大火蒸約十五分鐘，米到八成熟離火；再用水沖洗，待米晾乾後倒在案上，拌入酒麴，而後裝壇封閉，使其發酵。發酵期要保持三十攝氏度左右的溫度，三天后即可成酒。在整個釀製過程中，從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序，每道工序，都有明確的規程，絲毫不含糊。飲用時，根據需要、從壇中取出酒醅，加適量的潔淨涼水倒入羅篩過濾，直至酒盡醅乾，將酒汁倒入樽里，放在水鍋中加熱燒開，並調入黃桂、白糖，即可熱飲。
