西域手抓兔腿

西域手抓兔腿是款家常菜譜，主料有兔前腿，湘式滷水，孜然粉，這道菜麻辣乾香，色澤紅亮。在各地它的流行仍呈上升趨勢，屬於旺菜，回頭客很多，點菜率為80%。

麻辣乾香，色澤紅亮。在各地它的流行仍呈上升趨勢，屬於旺菜，回頭客很多，點菜率為80%。
原料：兔前腿10隻約600克。
調料：湘式滷水3000克，芝麻5克，孜然粉30克，辣椒粉30克，花椒粉15克，精鹽15克，味素8克，白糖4克，色拉油1000克，紅油30克。
製法：1、兔前腿洗淨血水，入沸水大火汆10分鐘至九成熟。2、將處理好的兔腿倒入滷水中，小火鹵30分鐘撈出。3、鍋內倒入色拉油，燒至十成熱，把滷好的兔腿入鍋中火炸2分鐘，至外皮酥脆出鍋。4、炒鍋置中火上，倒入紅油，燒至三成熱時下花椒粉、辣椒粉、鹽、味素、白糖、孜然粉，再將炸好的兔腿倒入鍋內，拌勻出鍋撒上芝麻裝盤即可。
滷水的製法：原料：八角25克，桂皮15克，小茴香20克 甘草10克，山奈10克，甘松4克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻５克，草果15克，丁香10克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖400克，雞精15克，精鹽400克，鮮湯5000克，色拉油50克，紅曲米10克，紗布袋２個。
製法：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、山奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等平均分成兩份，分別裝入紗布袋並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨。2、將大塊的冰糖在小火上炙烤1分鐘，然後輕輕敲碎，再與色拉油一同入鍋，用小火炒至深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置大火上，摻入鮮湯，放入姜蔥，調入精鹽、味素、紹酒和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬約40分鐘至香味四溢時，即成新鮮滷水。
老油製法：色拉油10斤放入郫縣豆瓣（整瓣放入）15斤、香葉10克、桂皮10克、八角10克、草蔻5克、蔥姜蒜各50克，小火熬制30-40分鐘，用勺子不停攪動，熬完後離火放置一天左右，使香味浸入油中，將豆瓣和香料濾出即可。