產品簡介
複合風味蛋白酶是利用米麴黴發酵，經先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、乾燥技術精製而得，再添加一些風味物質，篩選復配成複合風味蛋白酶。
這種複合風味蛋白酶天然安全，可套用於各種動植物蛋白的水解，後期風味最佳化，去除苦味，改善口感，可以製取風味良好的動植物水解產品，提高產品質量，降低成本。
作用機理
在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水胺基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個胺基酸，從而把苦肽徹底降解為胺基酸。
該含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，最高可達75%。
套用領域
1）骨/肉副產物加工；
2）骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產；
3）熱反應骨湯粉、鈣磷製劑等產品；
4）水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解；
5）水解動物蛋白HAP；
6）血漿蛋白粉、血紅素。
使用條件
最適溫度：53℃
最適pH：6.0-7.0
底物濃度：10-25%（蛋白含量）
酶添加量:0.2-0.8%
水解時間：3-20小時
儲存條件
建議在陰涼乾燥的環境下避光保存。
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。
