水解動物蛋白

水解動物蛋白是由小分子的多肽組成。通過液相色譜分析表明：蛋白的分子量在500-15000之間，其平均分子量在3000左右。而明膠是由大量的大分子的肽組成，它的分子量從幾萬到幾十萬。膠原蛋白是人體內含量最多的蛋白質，約占人體內蛋白質的30%以上。蛋白富含十八種胺基酸，營養價值高，功能性強，是良好的天然生理活性物質。其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中所特有的胺基酸。 解動物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解於水，且在低溫或高溫情況下，組分也不會改變。它的吸收性優於單一的胺基酸和蛋白質。目前已廣泛套用於食品、藥品、化妝品和感光工業等領域

水解動物蛋白(HAP)
英文名稱： Hydrolyzed animal protein
中文別名：酶解膠原蛋白
CAS RN.： 92113-31-0
分子式： CO(NH2)2,Fe+++
水解動物蛋白是通過蛋白酶對牛皮及骨頭等含膠原蛋白產品的酶水解產物。水解動物蛋白是一種含糖蛋白質，在自然界分布廣泛，主要分布在哺乳動物的結締組織中，作為皮膚、骨骼、肌腱、韌帶、血管的構成材料。膠原占健康人體蛋白質總量的25%～30%，相當於體重的 6%。
水解動物蛋白粉是動物性蛋白質在酸水解後的產物。其構成成分主要是鹽分（加工助劑鹽酸和液鹼中和的產物）、胺基酸。國際上又將動物蛋白及其產品稱為“HAP”,一般來說，水解動物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的胺基酸含量要高。如：明膠（豬皮加工而成）經酸水解製成的水解動物蛋白的胺基酸含量在37%以上，一般的水解植物蛋白由豆粕（大豆榨油後）經酸水解製成的水解植物蛋白的胺基酸含量約為22%左右。
HAP在食品領域有著廣泛的用途，特別是在調味品行業，近年來，隨著工業的發展，HAP及其產品需求量逐日增加，目前水解動物蛋白一般是作為食品工業原料使用。