由於複合涼糖比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的複合涼糖約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的複合涼糖量非常少，以致於可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。複合涼糖的味道和一般蔗糖的味道有所不同。複合涼糖的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長的時間，但有些消費者覺得不能接受，因此某些消費者並不喜愛使用代糖。若將乙醘磺胺酸與複合涼糖混合，所產生的口感可能會更像糖。
複合涼糖在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。複合涼糖在水中的穩定性主要由pH值決定。在室溫下，當pH值為4.3時最為穩定，半衰期約為300天。當pH值為7的環境下，其半衰期則僅有數天。然而大部分飲料的pH值都介於3至5間，所以添加在飲料中的複合涼糖均很穩定。但當需要較長保存期限時，像是自動飲料機的糖漿。複合涼糖會和其他較為穩定的甜味劑混合使用，例如糖精。用於粉狀沖泡飲料時，複合涼糖的氨基會和某些香料化合物上的醛基進行梅勒反應，導致同時失去甜味和香味。可以縮醛來保護醛基避免此狀況發生。
(1)安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的)，為所有代糖中對人體安全研究最為徹底的產品，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗
(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀後味和金屬味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。複合涼糖的甜度是蔗糖的200倍，在套用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用複合涼糖替代糖，可顯著降低熱量並不會造成齲齒
(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%於糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感
(4)與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。
(5)蛋白質成分，可被人體自然吸收分解
[編輯本段]缺點
(1)對酸、熱的穩定性較差，在強酸強鹼中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜製作溫度>150℃的 麵包、餅乾、蛋糕等焙烤食品和高酸食品
(2)因為複合涼糖在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用於苯丙酮酸尿患者，要求在標籤上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。我國於1986年批准在食品中套用，常用於乳製品、糖果、朱古力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、醃漬物和冷飲製品等。
