血片黃鱔

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品

食材明細

黃鱔適量

蒜苔適量

魚香菜適量

菜籽油適量

泡椒適量

泡姜適量

蒜適量

花椒適量

胡椒麵適量

郫縣豆瓣適量

白糖適量

白酒適量

味素適量

雞精適量

製作步驟

1、黃鱔宰殺後切成斜片，不要清洗，連血一塊烹調，這是為了保持黃鱔的鮮美，也是做血片黃鱔的關鍵。

2、把蒜苔洗淨切成段。

3、把泡椒、泡姜、蒜切碎備用。

4、鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱後倒入黃鱔中火煸炒。

5、待黃鱔水分快乾時，烹入一小勺白酒，然後把黃鱔鏟在一邊，放入胡椒麵、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫縣豆瓣、少許白糖炒出香味。

6、把所有調料翻炒均勻。

7、然後加入適量的清水或高湯燒開。

8、關中小火把黃鱔燒入味。

9、待湯汁快燒乾時加入蒜苔。

10、翻炒數下後加入少許雞精和味素即可。

11、把炒好的血片黃鱔裝盤，最後再撒上花椒麵和魚香菜。