血清粉

血清粉,主要成分有蛋白質約70%,粗脂肪約2%,水分約6%~7%,灰分約15%,主要用於香腸、肉餅子、午餐肉及其他魚類、肉類罐頭等。

英文名稱

Blood plasma powder

主要成分

蛋白質約70%,粗脂肪約2%,水分約6%~7%,灰分約15%,其他有機物約6%。

性狀

淡黃色粉末。易吸濕,吸濕後易受細菌作用而分解,故需保持乾燥。100%溶於水。

製法

一般採用牛血血清,用檸檬酸鈉作為抗凝劑,由低溫噴霧乾燥而成。

用途

粘結劑。主要用於香腸、肉餅子、午餐肉及其他魚類、肉類罐頭等。加入量約1%。其水溶液可作為蛋白的代用品。亦可作為麵包、通心麵、麵條等的蛋白增補劑和粘結劑。酒類的澄清劑。

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