血清粉

血清粉，主要成分有蛋白質約70%，粗脂肪約2%，水分約6%~7%，灰分約15%，主要用於香腸、肉餅子、午餐肉及其他魚類、肉類罐頭等。

英文名稱

Blood plasma powder

主要成分

蛋白質約70%，粗脂肪約2%，水分約6%~7%，灰分約15%，其他有機物約6%。

性狀

淡黃色粉末。易吸濕，吸濕後易受細菌作用而分解，故需保持乾燥。100%溶於水。

製法

一般採用牛血血清，用檸檬酸鈉作為抗凝劑，由低溫噴霧乾燥而成。

用途

粘結劑。主要用於香腸、肉餅子、午餐肉及其他魚類、肉類罐頭等。加入量約1%。其水溶液可作為蛋白的代用品。亦可作為麵包、通心麵、麵條等的蛋白增補劑和粘結劑。酒類的澄清劑。