蟹粉魚雲

蟹粉魚雲是一道淮揚菜中的創新之作，食材選自大鰱魚頭部腮上一小塊肉質，謂之為“魚雲”。

菜餚名稱

蟹粉魚雲

所屬菜系

淮揚菜

原料

主料

鮮蟹粉150 克，鮮魚雲(鰱魚鰓喉部肉)500 克，菜心300 克

調料

蔥薑汁50 克，蔥姜米20 克，紹酒25 克，雞湯25 克，白醬油10 克，白糖5 克，白胡椒粉2 克，花椒5 克，濕澱粉20 克，熟豬油75 克。

製法

鮮魚雲在蔥薑汁、花椒水中浸泡1 小時後焯水，蟹粉在炸香蔥姜米的油鍋中煸炒，加雞湯、調料略燒，放入魚雲，燒透後，以濕澱粉勾芡，將炒好的菜心圍邊，魚雲裝盤中，撒白鬍椒粉即成。

特點

蟹粉鮮香，魚雲細嫩。