蟹粉翡翠魚珠

原料

青魚1條（重約1千克）,青菜（可選用捲心菜、白菜等）15克，蟹黃50克。
調料
鹽8克，味素2克，清雞湯1200克，生粉、雞蛋清各20克，味素3克，薑汁酒10克，植物油5克，蟹油3克，濕澱粉7克，料酒1克，蔥薑汁5克。

製作

1、青魚宰殺治淨，沿中骨取下魚肉，魚肉去皮後用刀背剁成魚蓉，加入5克鹽、生粉、雞蛋清、薑汁、料酒朝一個方向攪打均勻，汆成重約5克的橄欖形魚珠。
2、青菜葉切為極細的絲備用。
3、鍋內放入清水，小火燒至70℃時放入汆成的魚珠小火燒至魚珠浮起，撈出控水備用。
4、鍋內放入清雞湯，小火燒開入魚珠，繼續小火燒開後入2克鹽、味素調味，用濕澱粉5克勾芡，出鍋倒入湯盅中。
5、鍋內放入植物油，燒至五成熱時放入蟹黃小火煸勻，用料酒、蔥薑汁小火煸炒5分鐘，加鹽1克調味，用剩餘的濕澱粉勾芡，淋蟹油，出鍋澆在魚珠上即可。

特點

味鮮可口，色彩悅目。

備註

蟹油的製作 鍋入植物油500克、蟹粉500克小火熬10分鐘，出鍋即可。