蟹粉玉女

原料

主料：淨玉女蘑250克，蟹粉50克，熟鹹蛋黃（碾碎）25克，火腿末10克。調料：蔥薑汁10克，黃酒8克，精鹽3克，文蛤精2克，育蘭菌王精2克，鼎豐鮮抽王5克，精製油20克，蔥油5克，40度水澱粉6克。

製法

（1）玉女蘑焯水去泥土氣，瀝乾。
（2）蟹粉，熟蛋黃碎粒，用熱油煸炒至蟹黃油滲出，烹入黃酒，再加湯水150克，投入玉女蘑和調料，燒透，淋上米醋，勾芡，批蔥油上光增香，盛入鮑魚盤中，撒上火腿末。

特點

色澤黃亮，蔥香殺腥；蟹鮮菌鮮，集葷素之鮮于一餚。