蟹粉燜豆腐

材料:

蟹黃50g，內脂豆腐1盒，紹酒、精鹽、味素、雞湯、雞蛋黃、蔥、姜、精煉油各適量。

做法:

豆腐切成塊，焯水後放入煲中，加入雞湯、紹酒小火燉製，再加上雞蛋黃，用精鹽、味素調味。另炒鍋上火，放30g精煉油燒熱，放蔥花、薑末煸香，放蟹黃煸香，澆蓋在豆腐上即成。

操作要領

蟹黃、蛋黃要新鮮。
雞湯不宜過多。