蟳肉冬瓜茸

蟳肉冬瓜茸所屬一款美食之一，主要原料有活蚜1隻，冬瓜300克等，這道菜非常美味。

該菜為福建傳統名菜，是一道素菜葷做的菜餚。將鮮美的蟳肉和入清甜
的冬爪茸里，不油不膩，回味無窮。

【原料】

主輔料：
活蚜1 只，冬瓜300 克（瓜帽）。
調配料：
鴨蛋清3 個，濕澱粉、精鹽適量，味素、火腿米少許，上湯400 克，熟
雞油5 克。

【製法】

1.將紅蟳洗淨、蒸熟，剔出礙肉和蟳黃。冬瓜帽放在盛具先上籠屜蒸熟，
用湯匙刮出冬瓜肉，再搗細成茸。
2.鍋置旺火上，倒入上湯、冬瓜茸，加入雞油、精鹽、味素調味燒沸，
鴨蛋清打散徐徐淋入，再加入蟳肉和蟳黃，燒幾分鐘用濕澱粉勾薄芡，起鍋
裝盤，撒上火腿米即成。