蟲戈卷

皮酥里嫩，蟲戈味鮮美，蛋、肉、餅乾醇香，適宜炸好即食。 1.將蟲戈洗淨，放入鍋內，加清水200克煮熟，撈出晾涼，剝出蟲戈黃、蟲戈肉。 3.炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，將蟲戈肉卷分次下鍋，炸酥全熟，撈起瀝乾，放在熟砧板上，切成約3.3厘米長的塊疊在盤內。

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

蟲戈（蝤蛑、梭子蟹）1500克，豬五花肉250克，豆腐皮3張，鴨蛋2個，餅乾粉25克，荸薺（去皮）100克，蔥100克，香菜25克，精鹽10克，味素5克，醋15克，辣醬10克，乾澱粉150克，花生油500克（約耗150克）。

蟲戈卷的特色：

皮酥里嫩，蟲戈味鮮美，蛋、肉、餅乾醇香，適宜炸好即食。

製作方法：

1.將蟲戈洗淨，放入鍋內，加清水200克煮熟，撈出晾涼，剝出蟲戈黃、蟲戈肉。豬五花肉切成約3.3厘米長的細絲，荸薺、蔥同樣切成絲，鴨蛋打成蛋液。
2.蟲戈肉、豬肉、荸薺、蔥等絲料與乾澱粉、鴨蛋液、餅乾粉、精鹽、味素及少量清水拌勻，調成稠粘糊狀豆腐皮鋪在砧板上，取稠粘糊蟲戈肉放在豆腐皮上，用手捏成約23毫米寬的長條，包成生蟲戈肉卷，排入盤內。
3.炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，將蟲戈肉卷分次下鍋，炸酥全熟，撈起瀝乾，放在熟砧板上，切成約3.3厘米長的塊疊在盤內。食時配上香菜，蘸醋、辣醬佐食。

蟲戈卷的製作要領：

1.雞蛋液要朝一個方向攪打上漿；
2.油炸時先用中火炸至將熟，然後改用旺火炸酥。