營養價值
原料
海蜇頭、黃瓜、精鹽、白糖、大蒜、香油、香醋抽、鮮紅椒。
做法
1、海蜇頭用清水浸泡,直至鹽味很淡,撈出片成薄片備用。
2、黃瓜去皮,切小滾刀塊,紅椒片菱形片。
3、把黃瓜塊和紅椒片盛到乾淨的小盆里,撒少許精鹽入味。
4、大蒜切成末後加半湯匙白糖。
5、一湯匙香醋。
6、倒入少許香油調成料汁。
7、鍋里坐水,等水起小泡時候放入片好的海蜇頭片。快速焯水後撈出,倒入盛有黃瓜塊的小盆里。
8、倒入調好的料汁,拌勻即可裝盤。
小貼士
1、食用涼拌海蜇時應適當放些醋,否則會使海蜇“走味”。
2、海蜇在食用前一定要用清水洗淨,去掉鹽、礬、血里、砂子,再用熱水氽一下,然後切絲拌冷盤用。
3、海蜇頭在焯水時,水溫不宜過高,五六成熱即可。
辨別海蜇新鮮度
正常海蜇頭呈紅黃色,有光澤,肉桿完整而堅實,無異味。檢查海蜇頭是否變質的方法是,用兩個手指頭把海蜇頭取起,如果易破裂,肉質發酥,色澤發紫黑色,說明壞了,不能食用。