豬皮蜇頭

材料:

鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。調料精鹽5克,味素4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。

做法:

1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細的條，加入蔥絲、香菜段、紅椒絲、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌勻後放在盤中央。
2、黃瓜切成半圓形薄片圍豬皮條成一圓環。
3、蟄頭放溫水中泡60分鐘泡去鹽分洗淨沙粒，改刀成0.1厘米厚的片後入沸水中焯8秒鐘撈出，迅速入冷水過涼，撈出放入盆中，加入鹽、味素、白糖、陳醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌勻擺呈樹葉形狀擺在盤子邊上。