螃蟹盅

螃蟹盅菜譜由牛腿瓜、胡蘿蔔等食材製作而成。

材料:

牛腿瓜、胡蘿蔔等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、挖球刀等。

做法:

1．先將牛腿瓜切成兩指厚的段，再雕成螃蟹形狀，用V形戳刀將螃蟹的蓋揭起，再用挖球刀將螃蟹的腹部挖空，上屜略蒸一下後擺在盤邊圍成一圈。
2．用心裡美蘿蔔雕一朵菊花，擺在盤中，配上些法香即可。
套用
可在螃蟹的腹部盛裝用蝦仁、蟹肉、魚肉等原料製作的菜餚，如一品芙蓉蟹、炒蟹茸、龍井蝦仁、松仁魚米等。