蝸牛火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜
蝸牛火鍋
此火鍋為四川火鍋的創新品種。隨著蝸牛的養殖開發，蝸牛人餚常見，如“紅燒蝸牛”，“汽鍋蝸牛”等，用以製作火鍋，營養豐富，湯鮮味美，細嫩柔滑，並有清熱、解毒、消腫之功效。
用料:(4人份)
鮮蝸牛250克，豬瘦肉300克，雞爪、牛毛肚各200克，小白菜、水發木耳、海白菜、青蒜苗各150克。
調料:奶湯2500克，姜塊25克，胡椒粉3克，料酒25克，味素5克，精鹽10克，化豬油100克，花椒lO克，芫荽15克。
蝸牛火鍋的做法
1．將鮮蝸牛洗淨，放開水鍋中煮一下，撈出用大針或竹籤挑出肉，去除內臟(蝸牛肉尾部黑、黃物質)，入開水中氽一下，撈出裝盤。豬肉洗淨，瀝乾水，片成大薄片。雞爪去趾尖，洗淨，瀝水。牛毛肚洗淨，片成大片。小白菜去老葉及根洗淨。水發木耳去蒂，洗盡泥沙。海白菜、青蒜苗洗淨，瀝乾水，切條與節。以上各料分別分成兩份，裝盤擺在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，放入蝸牛炸一下，撈出瀝油。鍋內留油少許，下雞爪炒幾下，加入奶湯、姜塊、花椒、胡椒粉、料酒，用大火燒開，打去浮沫，用大火熬10分鐘，舀入砂鍋中，上桌燒開，下入鹽與味素即可燙食各料，吃蝸牛喝湯。
味碟用蚝油、味素、花生碎末、鹽、味素、少許醋拌制，每從一碟。
注：
用砂鍋燙食，可保持湯的原味。如蝸牛個大，可用刀切片，再燙食。芫荽可放鍋中，也可切碎放味碟之中。火鍋所用蝸牛，市場有售。用乾品泡發亦可。