酒鹵蝸牛

酒鹵蝸牛的做法： 成菜特點： 操作關鍵：

酒鹵蝸牛原料準備：蝸牛1500克、料酒100克、色拉油25克、火鍋料20克、乾紅辣椒10克、姜塊10克、花椒5克、蔥段15克、精鹽5克、紅滷水2000克、香油少許香菜末5克、味素3克、
工藝流程：
蝸牛治淨一姜塊拍破一辣椒去蒂---->鍋放火上---->炒香調料---->加入酒鹵---->調料加入---->燒開去渣---->放入蝸牛---->滷製成熟---->撈起入盤---->補味成菜
酒鹵蝸牛的做法：
1．將蝸牛去掉雜質，洗淨瀝乾，姜塊拍破，辣椒去蒂待用。
2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，下火鍋料炒香上色，加入紅滷水及料酒等燒開，再加入各調料燒開，打去渣，加入蝸牛，小火鹵熟撈起，玲卻切片入盤，加入香菜末、香油、味素即可。
成菜特點：
色澤美觀，醇後味厚，香辣可口，略帶酒味。
操作關鍵：
蝸牛要新鮮，炒料不要炒煳：用小火滷製，味道才好。