蝦蛋一品豆腐

蝦蛋一品豆腐主要原料有豆腐500克蝦籽50克等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

菜譜名稱

蝦蛋一品豆腐

烹製材料

主料：豆腐500克 蝦籽50克。
輔料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)8克 醬油5克。
調料：胡椒粉1克 小蔥15克 黃酒25克 姜10克 鹽3克 香油145克 味素2克 豬油（煉製）30克。

烹製方法

1、蔥一半切花，餘下的蔥和姜拍破；
2、鮮蝦蛋（蝦籽）洗淨瀝乾，均放入瓷碗中加黃酒上籠蒸熟，取出去掉蔥姜；
3、豆腐去掉表面粗皮，搗爛後過細籮成泥；
4、豆腐泥內加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻，上籠蒸熟，取出後潷乾水，盛入洋盤內；
5、炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入蝦蛋炒散，烹入黃酒，加醬油、味素、精鹽、雞湯、胡椒粉燒開；
6、再用濕澱粉調稀勾芡，撒上蔥花，淋入芝麻油，出鍋澆蓋在豆腐上即成。

廚師貼士

芡汁要調勻，不能有粉疙瘩，沸後下芡，手勺輕推，讓澱粉充分糊化，最後淋明油和勻，則明汁亮芡。