蝦米青菜包

10、包入餡料。 1、這個包子採用的是一次發酵。 3、關於包子皮的發酵。

蝦米青菜包屬於精品主食，主要原料是白面、蝦米、油菜，口味是鮮香，工藝是蒸，難度屬於中級。

原料

餡料：蝦米30克、青菜250克、鹽3克、白糖6克。
麵皮：麵粉250克、白糖13克、鹽2、5克、酵母2、5克、水125克、油5克。
份量：10個（皮38克/個）。

特色

讓菜包餡不變色的小竅門。

操作步驟

1、青菜洗淨。
2、鍋中燒開水，水中倒幾滴植物油和2克鹽，將青菜放入。
3、焯至變色後，放涼水中過涼。
4、切成細末。
5、將蝦米泡軟後，倒入青菜末中。
6、加入調料攪拌均勻。
7、麵皮材料混合成光滑的麵團。
8、分成10份的小劑子。
9、將小劑子擀成圓形的片。
10、包入餡料。
11、上鍋醒1個小時，然後蒸10分鐘，關火後悶2分鐘取出。

貼士

1、這個包子採用的是一次發酵。
2、要想做出顏色漂亮的包子餡，有幾點必不可少。其一青菜焯水。其二，焯的水中放鹽和油，菜的顏色會漂亮。其三，焯水後，要過涼水。其四，包子的皮要薄一點。其五蒸的時候不要過長。
3、關於包子皮的發酵。這是根據你的室溫還有你的酵母量來定的。想要鬆軟些，時間就長些。酵母量就多點。