製作材料
蝦米炒素寶原料：芹菜200克，乾蝦米10克。
調料：植物油15克，醬油10克，雞精3克，鹽適量。
具體做法
1.將蝦米用溫水浸泡；芹菜去老葉（保留大部分葉子）後洗淨，切成短段，用開水燙過。
2.鍋置火上，放油燒熱，下芹菜快炒，並放入蝦米、醬油，用旺火快炒幾下，出鍋前撒些雞精和鹽（因為蝦米已有鹹味，鹽需少放）即可。
營養分析
1.蝦米營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦米中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦米的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.蝦米含鈣、鐵、磷豐富，很適宜孕婦食用。芹菜含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養元素，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，與蝦米同炒鈣質可更容易被人體吸收。
食療作用
蝦米味甘、鹹、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
烹飪指導
注:蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1.蝦米做湯、做菜餚的配料均可；
2.泡發蝦米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；
3.泡蝦米的水，營養豐富可用於烹製菜餚。
鑑別技巧
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆蝦米，如加的是一般色素，則水會變紅。
