蝦子燒鯊魚皮屬於湘菜，主要原料是鯊魚皮、蝦米，口味是鮮，工藝是燒，烹飪難度屬於高級。菜餚特色：質的脆軟，鮮味濃郁。
水發鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,薑汁8克,味素4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水澱粉,油各適量.
【製作過程】
(1)發好的魚皮洗淨,切成長4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水內.
(2)蝦子西京後加入高湯,蔥絲,薑絲上鍋蒸透,用紗布過濾.
(3)將魚皮用開水焯後加高湯,料酒稍煮撈出控淨水.
(4)炒勺上火加油,油熱後放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,薑汁,白糖,鹽,味素燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉旺火加水澱粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺
【特點】質的脆軟,鮮味濃郁
繡球海米50.蝦子蝦子燒腐竹蝦子茄段蝦子冬筍蝦子蹄筋...星蟲星蟲扒菜沙蟲炒韭菜金針菜燒沙蟲3.海蚯蚓紅燒海蚯蚓...螺肉油泡響螺球芙蓉響螺片珠海�全螺響螺燒豬肉12.瓜...
內容介紹 作品目錄紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮燒烤二品：片皮乳豬維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬...、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等。烹調時要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸...豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮燒烤二品：片皮乳豬維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬...、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等。烹調時要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸...豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴...
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歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份，二號五簋碗十件... 餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果 御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、 蔥燒鯊...
起源簡介 六種宴席 全席菜譜 菜餚做法 其他說法、鮃、鰈、鯛、鰩、鰻、魚甬、鯊、青魚、鮐、鮁、鰳、梭魚、銀魚、海龜、海蛇...，就有100多種。對各類食品加工技術，如釀、煎、燒、烤、煮、蒸、醃、燉、糟...等。值得注意的是，賈思勰還介紹了“炙豚”(烤乳豬)、“蜜煎燒魚”等名菜的烹製...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹...、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段...六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造...
介紹 歷史發展 全席菜譜 菜餚做法 其他說法白果炒木耳 日式燒鮮茄 蝦子竹蓀燒日本豆腐 南 ...仙人掌 爽脆黃瓜 雪耳蘆薈 松仁金錢菇 蝦子冬筍 豆豉... 日式醉蟹 話梅草蝦 雞柳蜇頭 京都熗蝦 醬麻鯪魚皮...
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