蝦仁蘆筍彩色大餛飩

1、將蝦仁剁成泥，將蘆筍切成末，將蔥切成蔥花； 包餛飩： 下餛飩：

原料：雞蛋1個、蝦仁259克、蘆筍100克、蔥10克。
做法：
1、將蝦仁剁成泥，將蘆筍切成末，將蔥切成蔥花；
2、取一大碗，將蝦仁泥、蘆筍末和蔥花倒入碗中，加入雞蛋，加入適量鹽、料酒，用筷子朝一個方向攪拌2分鐘。
制皮：
1、青菜或者菠菜200克，清洗乾淨切成小塊，入攪拌機，加入1：1清水，攪打成漿糊；
2、將菜漿過濾出綠色菜汁，取140克菜汁，沖入300克高筋麵粉中；
3、用筷子攪拌成面絮，再用手揉成三光的麵團，蓋上濕布醒上15分鐘；
4、再次反覆揉搓麵團2分鐘，案板上撒上乾麵粉，用擀麵杖將麵團擀成薄片；
5、將面片擀成比餃子薄1倍的面片，大概1毫米不到的厚度；
6、用刀切成5CM見方的小方塊，就可用來包餛飩了。
包餛飩：
取一張餛飩皮，放在手心，放上點餛飩餡，對摺，再對摺（如圖），將兩頭搭在一起捏緊。
下餛飩：
燒開一鍋水，下入餛飩，用鏟子推幾下，防止粘連鍋底，煮開後沖入一碗清水，再次煮開後，看到浮在水面上即可撈起開吃。