蝦仁炒雞胗

50克 50克 50克醬油

主料

蝦仁 250克 雞肫 400克

輔料

冬筍 100克 香菇（鮮） 50克 油菜心 50克 雞蛋清 50克

調料

醬油 10克 料酒 5克 味素 5克 菱角粉 20克 白砂糖 10克 香油 5克 豬油（煉製） 100克 大蔥 10克 鹽 5克 各適量

類別

私家菜

口味

淡紅色，味鮮，脆嫩。

食物做法

1.將蝦仁洗淨，用潔布沾乾水分，放在碗內，加入蛋清、鹽、菱粉，拌和上漿，雞胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬筍均切薄片。
2.炒鍋燒熱後用滑一滑，放入豬油500克，待油燒至五成熱時，把蝦仁下油鍋炸熟後，倒入漏勺內，濾去油分；鍋中留余油50克，投入蔥段開鍋，放入胗片，小菜心、冬菇、冬筍同炒片刻，加入料酒、醬油、湯、鹽、味素、糖隨後放入蝦仁推勻，即用水菱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油，起鍋裝盤即成。