簡介
傳統美食全套蜀河八大件為八涼八熱，八葷八素。開席便有八個冷盤，四葷四素，中間置一拌冷盤的大盤，將冷盤適量放入中間空盤，再將調好的拌菜汁子澆上，攪拌均勻便可食用，稱之為和菜。四素一般以時令菜蔬搭配，或青、或黃、或綠、或白，顏色較清爽，四葷多以牛肉、動物肝臟等雜碎入品，顏色較為深沉。熱菜共八道，也是四葷四素，但有一個顯著的特色就是八個四葷四素的熱菜分為四湯四炒。因蜀河古鎮以回族居民居多，因此蜀河流派的“八大件”必然會被打上“清真飲食”的烙印。
飲食文化
蜀河八大件分漢、回兩種，漢民喜好豬肉，回民偏重牛羊肉，各具風味。
因蜀河古鎮以回族居民居多，所以蜀河流派的“八大件”必然會被打上“清真飲食”的烙印，這反到會對人們產生更多的誘惑，至少我對“八大件”是心存敬畏的，怕一不小心會越雷池半步而落下不尊重民族習慣的罵名，因此，我也就並未曾對這個稱之為“八大件”的飲食文化做過多的探究與品位，頂多只有一些形式層面的淺表性觀察與理解。不過在民族大融合的背景下，蜀河“八大件”的特徵與取向更多的取決於廚師的民族，漢民廚師刀下的“八大件”必然會將非清真食品恰如其分的引入其中，而具有純正回族血統的廚師肯定會堅守自己的信仰，遊刃期間，決不會背離《古蘭經》的教誨，卻也能將“八大件”做的噴噴飄香。
蜀河八大件八大件全套為八涼八熱，八葷八素，配四方形餐桌，一席（桌）坐八人。上席放大椅子，坐兩位長者或貴賓，左邊為大、右邊為小，其餘三方擱長條大板凳；正對上席的地方稱下席，坐兩位主陪，左右各坐兩位為輔陪。開席、飲酒或每上—道菜，都必須由上席尊者發話招呼，大家方可開吃、慢飲，意為長幼有序、禮敬賓客。
入席時，桌上已擺好八個冷盤，中間放一個浸拌冷盤的大盤子，盤內盛—碗用醋、香油、芝麻、紅辣椒麵、蒜末、香菜末等調好的汁子，以備澆拌冷盤食用。出於衛生和文明用餐，也可將冷盤湯汁舀進自己小碗，自拌自吃。四葷多以牛肉、家畜肝臟等雜碎拼盤，顏色較深，四素以蓮菜、黃豆芽、菠菜、豆苗等農家自產時令蔬菜為主，胡蘿蔔、紅辣椒點綴，青、黃、綠、紅、白、紫顏色鮮亮。葷素間隔擺放，交相輝映、呼應，講究色澤、味道和營養的精巧搭配。
蜀河八大件冷盤過後，上八道熱菜，分四湯四菜，按一葷一素配搭，講求出菜程式。第一道“墨魚冬粉湯”，因墨魚頭大，寓有一個良好的開端；第二道“粉蒸肉”，喻美好生活蒸蒸日上；第三道“清蒸雞塊湯”，隱含吉祥如意；第四道“紅燒漢江魚”，意為日子紅火、連年有餘；第五道“豆腐丸子湯”，表示腹中有文章；第六道“蓮菜合子”，取和氣致祥之意；第七道“酸辣肚片”代指寬宏大度；第八道“清蒸羊排”，祝福客人發大財。
主食為米飯，上六個坐碗、一個湯。六個坐碗：“墩子”、“片子”、“酥肉”、“肉圓子”，根據季節配上兩個清淡爽口的時蔬，寓六六大順，四個肉菜指四季平安。
蜀河八大件在繼承中發展，於揚棄中生存。傳承古老的蒸煮烹調方法，貼近社會進步潮流，飲食文化由最初的膘肥肉厚、滿盤滿碗顯厚道，向講科學求營養吃品味方向演進。熱菜依然遵循四葷四素，但已不再墨守成規，而是根據廚師備料、主人、賓客的喜好現做現吃，並無定法。如婚宴上增加一盤紅棗花生桂圓，象徵“早生貴子”；壽宴上添加一盤壽桃，便是“九九長壽”；團聚時來一份苜蓿蒸肉，煮一碗甜酒湯圓，寓家庭和睦、生活甜蜜、團圓美滿。
縣境其他地域的食俗與蜀河八大件有很多相似，但隨著經濟社會發展，尤其是生活節奏加快和流動交流的增多，飲食習俗變得趨於簡單隨意，體現實用性和時代性。
