蛤蜊面片

蛤蜊肉洗淨，片成薄片，入燒沸的開水中一燙即好，撈出控水。 植物油下勺燒熱，放入絲瓜片、蒜苗段略煸炒，烹入白酒、米醋，加清湯、精鹽、味素、味極鮮、蛤蜊肉、胡椒粉燒沸，調為面鹵。 煮鍋加水，旺火燒開，將面片放入，用筷子撥散煮熟，撈出放涼開水中過涼，分盛在飯碗內，食時澆上面囟即可。

材料:

鮮蛤蜊肉150克，鮮絲瓜50克，大麥面150克，麵粉150克，山藥粉、植物油、清湯、蒜苗、胡椒粉、精鹽、味素、白酒、米醋、味極鮮各適量。

做法:

將大麥面、麵粉放盆內加水調和成麵團，稍餳一會兒放面板上，撒上山藥粉布面揉勻，用擀麵棍擀成厚約0.2厘米的大薄片，再撒上布面，反正摺疊成3厘米長、5厘米寬的長劑條，用刀切成3厘米寬的條狀麵皮，再將長麵皮疊起，切成菱形面片，抖掉布面散放在案板上。蛤蜊肉洗淨，片成薄片，入燒沸的開水中一燙即好，撈出控水。絲瓜、蒜畝洗淨後分別切成薄片和3厘米左右的段。植物油下勺燒熱，放入絲瓜片、蒜苗段略煸炒，烹入白酒、米醋，加清湯、精鹽、味素、味極鮮、蛤蜊肉、胡椒粉燒沸，調為面鹵。煮鍋加水，旺火燒開，將面片放入，用筷子撥散煮熟，撈出放涼開水中過涼，分盛在飯碗內，食時澆上面囟即可。注意事項：麵團調和得要稍微硬些；面片加工要厚薄均勻；蛤蜊肉焯水時一燙即好。本品不宜甲亢病患者多食。