茗韭蛤蜊面

1、先將精粉加水和成拉而麵團，稍餳一會，蘸水揉光，按拉而方法抻拉好，下油鍋炸成金黃色時起鍋。 2、將水發蛤蜊去殼撥開，蘸雞蛋液用沸水氽透備用。 4、把炸好的拉麵放入器皿內，把（火靠）好的蛤蜊湯澆在拉面上，再點綴上茗韭即可。

材料:

精粉500克，清水300克。輔料茗韭、蛤蜊、雞蛋各適量。調料蔥椒油、料酒、精鹽、味素、香油、花雕酒、醬油、海鮮醬、雞汁、蔥花、薑末、蒜片各適量。

做法:

1、先將精粉加水和成拉而麵團，稍餳一會，蘸水揉光，按拉而方法抻拉好，下油鍋炸成金黃色時起鍋。
2、將水發蛤蜊去殼撥開，蘸雞蛋液用沸水氽透備用。
3、炒鍋上火，待鍋燒熱後放適量蔥椒油，待油熱後加入蔥花、薑末、蒜片煸炒，再加料酒、清湯，投入適量精鹽、醬油、海鮮醬、味素、胡椒粉、花雕酒、雞汁、蒜片翻炒入味，用小火略焊，把蛤蜊投入稍焙3～5分鐘待用。
4、把炸好的拉麵放入器皿內，把（火靠）好的蛤蜊湯澆在拉面上，再點綴上茗韭即可。