選料
冬瓜（淨）500克，蛤蜊500克，水發蠶豆板100克，開洋25克，鞭筍25克。調料
薑片、蔥段少許，細鹽、味素適量，黃酒1匙半，麻油半匙。製法：1．將冬瓜切成長5厘米、寬2．5厘米、厚約0．5厘米的薄塊。2．燒熱鍋，放生油，燒至油七八成熱時，放蔥姜煸香，再撈除，然後放蛤蜊冬瓜入鍋煸炒，至冬瓜吐水，蛤蜊張口時，加黃酒，蓋上鍋蓋略燜，去腥，再放鮮湯和豆瓣、開洋、鞭筍（撕切成小條子），蓋上鍋蓋，燒沸後，轉用小火燒，至冬瓜酥軟，放細鹽、味素炒勻起鍋，淋上麻油。
特點
湯濃味鮮，生津解渴，消暑清口，乃夏令著名湯菜。關鍵
1．蛤蜊應事先用清水靜養2天，使其吐盡泥沙。2．用小火長時間燜煮，儘量使湯水澄清度高一點，不可用中火沸煮。因此湯應該澄清，不可混濁或呈乳白色。
