蛋酥鹵白菜

1.台灣大白菜對剖後，去掉菜心，切小塊後備用。 2.煮一鍋熱水，再將作法1的大白菜塊放入汆燙至熟，撈出瀝乾備用。 5.另起一油鍋，先將作法2的台灣大白菜放入鍋中略炒。

材料

大白菜1顆，紅蘿蔔片20公克，雞蛋2個，沙拉油400cc，A.高湯200cc，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細糖1/4茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1大匙

做法

1.台灣大白菜對剖後，去掉菜心，切小塊後備用。
2.煮一鍋熱水，再將作法1的大白菜塊放入汆燙至熟，撈出瀝乾備用。
3.雞蛋打散成蛋液備用。
4.熱鍋，放入適量少油燒熱，再把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油鍋中，炸成蛋酥。
5.另起一油鍋，先將作法2的台灣大白菜放入鍋中略炒。
6.再加入紅蘿蔔片、蛋酥及調味料A以大火煮至滾開時，改中火續煮約6分鐘至大白菜軟爛，最後用太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油即可。