蛋白氮

protein n 食品、飼料中以蛋白質形式存在的氮素。 一般通過測定真蛋白的方法來測定。

protein nitrogen
食品、飼料中以蛋白質形式存在的氮素。
一般通過測定真蛋白的方法來測定。
測定過程不僅除去了簡單含氮化合物氨、尿素及銨鹽，也除去了游離胺基酸和小肽以及胺和核酸等有機含氮化合物。
蛋白氮在食品中約占總氮量的80%～98%。