蛋清

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

基本信息

• 中文名：蛋清
• 英文名：Egg white
• 別稱：雞子白 蛋白
• 拼音：dàn qīng
• 定義：包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。

• 主要成分：蛋白質

基本信息

異名

蛋白

來源

為雉科動物家雞的蛋白。

動物形態詳雞肉條。

化學成分

蛋清

每100克 含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸