基本資料
名稱：蚝油熘滑雞球工藝：滑溜口味：本位鹹鮮
主料：雞胸脯肉(400克)
輔料：蘑菇(鮮蘑)(150克)雞蛋清(75克)火腿(50克)絲瓜(200克)
調料：大蔥(15克)澱粉(豌豆)(33克)豬油（煉製）(70克)蚝油(15克)胡椒粉(1克)姜(15克)味素(1克)鹽(3克)
製作工藝
1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；嫩絲瓜颳去粗皮留嫩青皮，切開成4條，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形塊。
2.將雞脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米見方的丁，用蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的鹽醃上，用雞湯150毫升、蚝油、味素、鹽、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）兌成汁。
3.將雞蛋清裝入深邊盤內，用筷子打起發泡，加入乾澱粉25克調製成雪花糊待用。
4.鍋內放入油燒五成熱時，將雞丁裹上雪花糊下入油鍋(切勿粘連一起，影響質量)滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入蘑菇、絲瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入雞球和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
工藝提示
1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
2.本菜選用的是優質良嫩雞脯肉。
3.此菜中的蘑菇也可選用罐頭蘑菇。
菜品口感
色彩美觀，雞球滑嫩，蚝油濃鮮，味香適口。
食譜營養
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
蘑菇(鮮蘑)：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
絲瓜：
絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蚝油熘滑雞球所含營養素
·熱量(1556.73千卡)·蛋白質(101.30克)·脂肪(104.20克)·碳水化合物(29.87克)·膳食纖維(4.97克)·維生素A(144.70微克)·胡蘿蔔素(230.10微克)·硫胺素(0.63毫克)·核黃素(1.44毫克)·尼克酸(54.67毫克)·維生素C(16.15毫克)·維生素E(3517.31毫克)·鈣(67.33毫克)·磷(1124.71毫克)·鈉(2022.08毫克)·鎂(182.61毫克)·鐵(7.75毫克)·鋅(5.07毫克)·硒(51.52微克)·銅(1.21毫克)·錳(0.91毫克)·鉀(2326.85毫克)·維生素B6(0.02毫克)·泛酸(0.06毫克)·葉酸(8.40微克)·維生素K(1.05微克)·膽固醇(453.10毫克)
