菜譜介紹
工藝：燉口味：鹹鮮味
主料：豬肘(500克)圓白菜(250克)粉條(100克)
輔料：胡蘿蔔(30克)芹菜(30克)
調料：醬油(10克)鹽(8克)味素(5克)花椒(5克)大蔥(10克)姜(5克)糖色(25克)植物油(25克)
類別：家常菜補虛養身調理便秘調理青少年食譜營養不良調理
虎皮肘子燉菜粉製作工藝
1.將豬肘子刮洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；2.換水煮至八分熟，將皮面擦乾，抹上一層糖色，放入九成熱的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾涼後切成塊（2厘米見方）；
3.蔥切段、姜切片；
4.粉條放水內泡軟洗淨；
5.花椒放碗內加水泡出花椒水待用；
6.白菜心洗淨，撕成大塊；
7.胡蘿蔔切成菱形片；
8.芹菜切成段；
9.鍋內放入底油燒熱，用蔥段、薑片爆鍋，添入高湯750克，加醬油、精鹽、花椒水，放入豬肘子燉20分鐘；
10.依次加入水發粉條，白菜心，胡蘿蔔片，最後加芹菜段，撒入味素即可。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。
粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
所含營養素
·熱量(2257.20千卡)·蛋白質(92.92克)
·脂肪(165.94克)
·碳水化合物(102.24克)
·膳食纖維(5.07克)
·維生素A(262.95微克)
·胡蘿蔔素(1578.50微克)
·硫胺素(1.99毫克)
·核黃素(1.10毫克)
·尼克酸(15.26毫克)
·維生素C(86.90毫克)
·維生素E(24.48毫克)
·鈣(266.31毫克)
·磷(864.70毫克)
·鈉(4714.51毫克)
·鎂(132.21毫克)
·鐵(14.75毫克)
·鋅(11.35毫克)
·硒(38.55微克)
·銅(1.44毫克)
·錳(1.30毫克)
·鉀(1446.20毫克)
·維生素B6(0.01毫克)
·泛酸(0.04毫克)
·葉酸(8.60微克)
·維生素K(0.70微克)
·膽固醇(395.00毫克)
