菜系:
甜品點心
原料:
主料:原味蛋糕100克
輔料:雞蛋黃130克 玉米面(黃)25克
調料:白砂糖50克
製作:
1. 將原味蛋糕(100克)、抹茶蛋糕(100克)中間抹上適量奶油醬後相疊;
2. 蛋糕體對切成兩等份長條形,再均勻抹上剩餘的奶油醬疊成棋格後,以麵包刀將邊修整齊;
3. 取虎皮面朝下,於另一面均勻抹上奶油醬(150克);
4. 將棋格蛋糕擺上,一同卷上即可。
製作提示
虎皮麵皮:1. 蛋黃(130克)加熱至40度備用;
2. 細砂糖(50克)加入蛋黃中打發後再加入玉米粉(25克)拌勻;
3. 將麵糊倒入盤中並抹平以220℃烤8分鐘即成虎皮備用。
蛋白210克、塔塔粉2克、細砂糖120克、鹽1克、低筋麵粉10克、蜜紅豆50克、奶油醬60克、紅豆沙餡100克。
1. 蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時;
2. 加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解;
3. 將剩餘的細砂糖加入繼續拌打至成濕性偏乾性發泡即可;
4. 低筋麵粉、抹茶粉分別過篩加入,並輕輕拌勻即成蛋糕體麵糊;
5. 取一烤盤,於內層底部鋪上白報紙,並均勻撒上蜜紅豆;
6. 再把蛋糕體麵糊倒入抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘;
7. 將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用; 取出蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下;
8. 上面均勻抹上紅豆奶油內餡,欲捲起的開頭約2厘米處,先淺切一刀,再用擀麵杖將白報紙與蛋糕體一起捲起。