基本信息
虎乳菇又名虎奶菇(Pleurotus tuber-regium)，核耳菇、菌核側耳、茯苓側耳、虎奶菌、南洋獲苓，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬，是一種子實體和菌核均可食用的珍稀食用兼藥用真菌。過去在我國僅雲南有分布記載。2000年金山食用菌生物科技發展中心研究人員江江、社長方金山等人在臨川野外意外發現了罕見的野生虎奶菇菌株，遂對其進行了馴化栽培，經多年的研究攻關，在2005終於成功培育出一個品質優良、性狀穩定、生物轉化率高的新品種——臨川虎乳菇1號，並掌握了人工大面積栽培整套技術，此技術達到國內領先水平。
營養價值虎乳菇的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麥芽糖、油酸、硬脂酸等。可以提供豐富的蛋白質(含16%以上)、多糖、游離胺基酸等活性物質，以及鉀、鈣、鎂等元素。
藥用價值據《本草綱目》等記載虎奶菇子實體及菌核具有治療胃病、哮喘、高血壓等疾病的藥效；最新研究表明其含虎奶多糖能增強人體免疫能力，抑制多種腫瘤生長等多種功效。
醫用功能有治療胃痛、便秘、發燒、感冒、水腫、胸痛、神經系統疾病等的藥效，並能促進胎兒發育，提高早產兒成活率。也有報導，虎奶菇菌核能入藥，外敷有治療婦女乳腺炎之效，是一種有發展前景的食品和藥品資源。2005年，我國撫州金山食用菌專業合作社社員江江在撫州臨川地區野外采的虎奶菇。經過5年多的時間馴化培育出的食用菌新品種（臨川虎乳菇-1號）。 2005年2月，社長方金山為了使人工虎奶菇走向規模化大田生產。帶領社員經過兩年多時間的努力，利用棉籽殼、木屑等原料規模化大棚培育虎奶菇技術。現將虎奶菇生物學特性及其栽培技術展示如下。
生物學特性
虎乳菇是熱帶和亞熱帶地區的一種傘菌，是一種能產生大型菌核的擔子菌。在分類上和中藥茯苓完全不同，茯苓屬多孔菌科，主要侵染松柏類的針葉樹種，而虎奶菇則屬側耳科，主要侵染各種闊葉樹種。虎奶菇侵染木材或樹樁後，引起木材的白色腐朽，並在地下形成直徑1 O一30厘米左右的菌核。菌核放在溫暖、潮濕的地方，就會連續一個接一個的產生子實體。子實體產期的長短，取決於菌核的大小。從原基出現到於實體成熟大約需要7天。如果天氣較冷，菌核發生子實體的時間就很長。
根據我國撫州臨川金山食用菌專業合作社研究得知，虎乳菇菌絲生長的最低生長溫度是1 5℃左右，適生溫度3 5℃，最高生長溫度40℃。1 O℃以下菌絲不生長，l 5℃菌絲稍生長，30℃菌絲生長相當好，3 5℃菌絲生長最好，40℃以上菌絲不能生長。
虎乳菇是一種典型的木腐菌，能利用多種闊葉樹(如柳葉桉、楓樹、擬赤楊)的木材和各種農作物的秸稈，以及其他碳水化合物，虎奶菇的菌絲在含果糖的培養基上生長最好，其次為甘露糖，再次為葡萄糖最次為木糖。寡糖中只能利用纖維二糖和麥芽糖。但利用纖維二糖比利用麥芽糖好，在多糖中可以利用糊精和澱粉。但在含糊精的培養基比在含澱粉的培養基上生長更快、更好。虎奶菇菌絲不能利用山梨糖、半乳糖、鼠李糖。在阿拉伯糖的培養
基上虎奶菇的菌絲生長微弱，在含三種糖醇培養基中、虎奶菇菌絲利用甘露醇最好，其次為山梨醇，但不能利用阿拉伯糖醇。
虎乳菇菌絲在含水量60%一70%木材或木屑培養基上生長旺盛。
虎乳菇子實體發生需明亮光線，菌核在黑暗和明亮之處均可形成。
虎乳菇菌絲生長的最適pH值為6．5。
栽培技術
虎乳菇的子實體雖然可食。但質地韌，而味不鮮，主要利用部分是其菌核。因此，虎奶菇主要採用袋式栽培，也可以進行段木窖式(埋木)栽培。
2．1栽培材料
2．1．1主要栽培材料凡含木質素一纖維質的植物性材料都可以使用。例如闊葉樹的木屑、碎片、蔗渣、棉籽殼等。在國外，還用木薯稈、油棕(果)渣。椰子殼纖維、可可渣、芋頭渣等進行栽培試驗。
2．1．2輔助栽培材料麩皮、米糠是虎奶菇較適合而廉價的氮源。此外，還有糖及碳酸鈣。
2．2栽培季節 虎乳菇一年四季都可以栽培。但以夏秋高溫季節最適合菌絲的生長和菌核的形成。在這種季節栽培，既可以減少能耗、降低成本，又可以縮短栽培周期。在北方或低溫季節，只要適當加溫，同樣可以進行栽培。
2．3栽培場所 任何清潔、乾燥、通風，有一定容積(可以排放栽培袋的房間、空房、倉庫都可以作為虎奶菇的栽培場所。
2．4栽培方法 虎乳菇的栽培方法和金針菇、平菇的栽培方法大體相似，只是後期不必開袋而已。
2．4．1栽培袋的製作方法 把主輔原材料按如下配方：木屑78%、麩皮20%、白糖l%、碳酸鈣1%或木屑39%、棉籽殼39%、麩皮20%、白糖l%，碳酸鈣1%加水(料水比，1：1—1．4)拌勻，裝入1 7×35—3 8厘米的聚丙烯塑膠袋中，套上塑膠頸圈，塞上棉花塞，然後進行常壓或高壓滅菌。栽培袋滅菌後，冷卻備用。繼之，在無菌箱或無菌室中，逐袋接入虎奶菇原種(每袋接一匙“木屑種”或“麥粒種”。
2．4．2栽培管理 接種之後，把所有的栽培袋排放在栽培室的架子上。室內溫度應控制在25—35℃之間，室內低於1 5℃，適當加溫；高於3 5℃可通風散熱。
接種後應逐袋檢查，若發現雜菌污染(木霉、紅色鏈孢霉等)的栽培袋應立刻撿出、銷毀。
1個月後菌絲長滿，並開始出現菌索和菌核小結塊，其後菌核慢慢增大。當菌核達到_定體積，有可能把塑膠袋脹破時，必須把棉花塞拔開，把塑膠頸圈往上移(提)，再塞回棉花塞，使菌核有繼續長大的空間。經過150天以上靜置培養，菌核不再長大，木屑培養基變白、變軟、變輕時，菌核就可以採收。
2．4．3採收 每袋可以採收鮮菌核1 20一240克(視所裝培養料的多少而異，生物轉化率大約是3 O%一40%。
2．5段木窖式栽培
2．5．1 木料準備 把闊葉樹如擬赤楊、楓樹、按樹、楊樹的樹幹或粗大枝條，鋸成3 O一45厘米的段木。直徑超過1 5厘米以．上的段木可以用斧頭劈開，然後曬乾或風乾備用。
2．5．2栽培場地 在向陽的緩坡地或排水良好的果園中，挖淺坑(坑深1 5—20厘米)為宜。坑太深，易積水，影響通氣，菌核形成以壤土或砂壤土為宜。
2．5．3接種方法 把三根段木，以品字形排入淺坑中，段木中夾入半袋約500克木屑菌種，然後覆上泥土。以同樣的方法，接完所備的木料。，
2．5．4栽培管理 及時培土，防止木料外露。特別乾旱時，應引山泉噴澆或灌水，保持栽培場所土壤濕潤，定期拔鋤栽培場中的雜草。經過5個月以上，可以在每窖段木周圍檢查是否已形成菌核。
食用方法
把菌核切片烘乾，用粉碎機或磨粉機打成細粉(過120目篩眼)。用虎乳菇菌核細粉與米粉、麵粉、糖等製作糕點；可與燕麥粉、藕粉、牛奶、糖製成飲品，可與魚、肉等製成各種羹、菜等。
