水油麵團材料：麵粉200克、豬油20克、水110克油酥麵團材料：麵粉150克、豬油70克餡料材料：水蘿蔔300克、蝦皮15克、水發黑木耳15克、火腿腸50克、小蔥5克、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味素1/4茶匙、香油2茶匙
做法1、所有餡料材料準備好，水蘿蔔洗淨。
2、把水蘿蔔刨成絲。
3、加入鹽拌勻醃製10分鐘。
4、擠乾蘿蔔絲的水份。
5、黑木耳、小蔥切末，火腿腸切小丁。
6、把蘿蔔絲、黑木耳、小蔥、火腿腸放入大碗中。
7、再放入蝦皮。
8、加白糖、胡椒粉、味素、香油拌勻成餡。
9、油酥材料中的麵粉放到檯面上開窩，中間放入豬油。
10、用手反覆搓勻。
11、團圓成油酥麵團。
12、水油麵團材料中的麵粉置於檯面上開窩，中間放入豬油和水。
13、先把水和豬油搓勻，再把麵粉逐漸撥向中間。
14、和成均勻的麵團。
15、兩種麵團加蓋餳10分鐘。
16、油酥麵團再次搓勻分成每個重15克的劑子，水油麵團搓條分割成重約22克的劑子。
17、取一個水油麵團劑子按扁，中間放入油酥劑子。
18、收口包嚴。
19、用手搓圓。
20、所有的水油劑子都包入油酥劑子並搓圓。
21、取一個包好的麵團，收口向上擀成長舌形。
22、由上向下捲起來。
23、旋轉90度，收口向上。
24、再次擀開。
25、捲起來。
26、所有的劑子都依次擀卷好。
27、取一個小面卷，收口向上擀成厚度約為2-3毫米左右的圓皮。
28、中間放入餡料。
29、收緊口。
30、用手搓圓。
31、再用手按扁，成為厚度約為1厘米左右的圓形餅坯。
32、打一個雞蛋，蛋清放入小碗中，攪打均勻。
33、在餅坯的外側刷一層蛋清。
34、滾粘芝麻。
35、在案板上滾一遍把芝麻粘牢。
36、全部做好以後放入烤盤，入烤箱中層，150度上下火烤15---20分鐘即可。
1、油酥麵團和水油麵團的軟硬度應一致，以像耳垂兒一樣軟為好。
2、蘿蔔絲醃製以後一定要把水分擠的乾一些，否則會影響酥皮的起層效果。
3、烤制的最後5分鐘，把烤盤調一個方向繼續烤。
4、酥餅的表面不要烤上色，白色為佳。
